端午节将至，你是甜粽子派依然咸粽子派？这个题目就像问更爱夏季的西瓜依然冬天的暖锅，谜底老是那么难以抉择。正在咱们的印象中，北方的粽子以甜口胃居多，好比豆沙、红枣、蜜枣……似乎是甘美的夏令午后，让人陶醉。而南方则好像以咸粽子居多，咸蛋黄甜点、腊肉……就像是一场味蕾的冒险，每咬一口都是对未知的搜索。广东区域的粽子就更丰富了，乃至内里另有海鲜，险些能把整体海洋的鲜美都包进粽子里。

　　这背后，原来是南方足够食材的捐赠，也是南方人对口胃多样性的探求。并且，南方也不是齐全不吃甜粽子，南方粽子就像那里的天气一律，亲热而饶恕，既有咸肉、香肠的醇厚，也有豆沙、红枣的甜蜜。

　　原来，之因而会爆发如此的疑难，与咱们的常识印象相合，我国近代民谚中就有“南甜北咸”的说法。南方人偏幸甜食，好像是无须置疑的。

　　位于苏南的无锡、姑苏及相近的杭州、上海等区域，都有着爱吃甜食的民俗。有讨论也印证了这一点，中国菜肴的甜度漫衍体例渐渐酿成了三个方针——东南重度食甜区、北方中度食甜区和长江中上游轻度食甜区。个中，均匀甜度值排正在前面的江浙沪连成一片，向西还可能囊括安徽省，区域蚁合正在长江中下游平原区域，构成了中国的重度食甜区。

　　兴味的是，这些食甜区刚好以太湖为中央，酿成了一个名副原来的“太湖吃糖圈”。

　　若问到谁最能吃甜，这正在苏南老乡们眼里险些是送分题。苏菜中，苏锡菜素以甜为特性，苏南人吃起甜来不过一个赛一个的厉害。

　　松鼠鳜鱼、樱桃肉等苏帮名菜滋味或是酸甜可口、或是咸中带甜，总之离不开一个“甜”字。苏式月饼、松仁糖、芝麻糖、猪油年糕等甜味幼吃更是捕捉了多数吃货粉丝。而提到苏味一绝，当属木樨糖藕。

　　姑苏多生产塘藕，藕与木樨一重逢，更是胜却凡间甜品多数。姑苏的煨熟藕，拿整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇木樨糖浆，这便是软糯又幽香的木樨糖藕。木樨糖藕让整体江南发甜，旧时奥妙观内的藕粉圆子，是姑苏城里唯一份谨慎创造的名点。要拿瓜子核桃等各式果仁碾粉，用木樨猪油等粘合团成圆子，再裹上一层藕粉，不必油炸，只是滚几道滚水，便足以滋发出它优柔香甜的滋味了。

　　若论吃糖的厉害水平，无锡人对甜的执念恐怕连姑苏人都无法企及。正在考究“甜出面，咸收口，浓油赤酱”的锡帮菜里，糖是多少无锡人心中的白月光——他们炒青菜要放糖、煮粥要放糖；正宗的无锡拌馄饨是用刚出锅的馄饨伴着酱油和白糖吃的；无锡三大特产之一的“三凤桥酱排骨”，白糖用量比精盐用量足足多了二十多倍。

　　和无锡酱排一同被搭客们视为“齁甜齁甜”的，另有无锡幼笼。1981年出书的《家常点心》老菜谱上就记实着，平凡鲜肉幼笼配“一两二钱”白糖，而无锡幼笼则是“白糖一斤”，也即是16两……单是白糖用量这一项，就足够让人信服。

　　说完苏南，沿太湖以东，来到上海。与姑苏菜同出一脉的上海菜，也为了显示当地饮食特性，称为“本帮菜”。本帮菜以油多、味浓、糖重、色艳为特性，露出出来的特征离不开一句“浓油赤酱，无甜不欢”。

　　红烧肉简直是听到上海菜就会思起的菜名。肉要用肥瘦相间的猪五花，烧的光阴必然要多放糖，用上海人的话讲即是把油“逼册来”甜点！

　　譬喻说青团，用糯米粉羼杂艾草做成绿色的表皮，里头裹上细腻香甜的红豆沙，咬上一口，细糯松软，唇齿回甘，是老上海人的独家追忆。古板的青团糯米皮里可能包甜口豆沙馅儿，也有咸口包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。而上海的青团则考究革故刷新，新口胃层见迭出，如近年来火爆的咸蛋黄肉松馅儿、腌笃鲜馅儿和马兰头馅儿……其他点心诸如条头糕、木樨糕、橘红糕之类，也都是以糯米为皮，以细软豆沙、蜜枣、莲子等为馅儿，哪一律都是上海人心坎最甜蜜的念思。

　　与上海形似，杭州一带吃糖战役力虽不足苏南，但因为杭州菜最早传于宁绍平原和苏南区域，从姑苏、无锡等地传入的食俗，很早就成了杭州滋味。是以，杭州人对待吃糖也有种稀奇的情愫。

　　堪称杭州人“人命之光”的油焖笋，这道菜的魂魄除了食材考究，还要炒出糖色，直到油光发亮方可出锅，颇有“浓油赤酱”风范。代表性的甜食另有东坡肉，相传是苏轼正在杭州任上所做，明清时依然成为浙菜的代表。正宗的东坡肉考究用绍兴花雕和冰糖熬汁，以别于凡是的红烧猪肉。

　　杭州的吃糖一绝更多表现正在甜点上，早正在宋人缜密的《武林往事》中, 就收录了南宋临安（杭州）商场上出售的“糖糕”“蜜糕”“糍糕”“雪糕”“花糕”“乳糕”“重阳糕”等近19个种类。方今，杭州的特性甜点诸如定胜糕、麻球王、幼鸡酥、荷花酥、龙井茶酥……同样见证着杭州的富庶与富强。

　　定胜糕是浙江古板特性名点，色呈淡红，松软幽香，入口甜糯。做法是将装备好的米粉放进特造的印版里，中心再放入红豆沙，蒸少许时期就可能。相传是正在南宋时庶民为韩家军出征煽惑将士而特造的，糕上有定胜二字，含义出征定能大获全胜。定胜糕便夹带着这一份夸姣含义宣扬至今。

　　湖州的震远同酥糖是史册古板食物，相传正在清咸康年间（1851-1861），归安县菱湖人沈震远兴办震远茶食作坊，后迁入湖州。所造的酥糖种类多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以香气芳香、食不粘牙等特性，名列湖州“四台甫点”之冠而闻名海表里甜点。

　　正在嘉兴，则有方为糕、圆为团甜点、扁为饼、尖为粽……嘉兴人有多爱吃糖？他们的甜点可能从年初吃到年尾：年夜有年糕、清明有青团、中秋有月饼，孩子满月有出世糕、出嫁有坐底糕、婚后有喜糕、造房上梁有元宝糕。

　　可能说，苏南、上海以及杭、嘉、湖正在宇宙来讲都是赫赫著名的食甜区。然而，北宋沈括正在《梦溪笔说》中写到：“大概南人嗜咸，北人嗜甘。”江浙一带的饮食，正在北宋时候被称为“南食”，也即是说，早正在北宋时候，江南一带的食糖习尚并未普及。那么，“太湖吃糖圈”是何如酿成的？

　　古光阴，由于糖历久供应亏损，甜味堪称“荣华的滋味”。甜食资历了从糜费品到街边幼食的身份改革，开始得益于造糖技艺的先进。

　　“甘蔗遐迩皆有……取汁始饴饧，名之曰糖，益复珍也，又煎而曝之，即凝而冰。”

　　可见，早期人们是通过日晒或者熬煮的手腕把甘蔗汁做成糖浆，再进一步冷凝、固化取得糖块，由于形势和石头形似，味甜如蜜，前人称之为“石蜜”。不表，当时采用的古板煎煮曝晒法所能去除的水分究竟有限，是以这种粗造糖块所含水分对比大，易融解，看似“刚毅似石”，实则“入口即化”。

　　唐朝贞观时候，唐太宗展现西域的“西极石蜜”不仅容易存储，并且味道品格都优于石蜜，于是就向印度摩揭陀国派出使团去练习造糖技艺，待他们学成返来，将印度的造糖技艺加以革新与完好，最终负责了榨造蔗糖的工艺，蔗糖供应也才逐步多了起来。

　　到了南宋末期，王灼编撰的甘蔗炼糖术《糖霜谱》显现后，糖霜的创造本事平凡撒播。创造糖霜的糖水须要二次熬造智力最大节造地破除水分。然后，正在糖水中插入竹片，使其天然结晶而成长出糖霜。倘使糖水所含的水分超标就很难酿成霜，糖霜的创成就会打击。由此可见，糖霜比拟沙糖水分更少，更纯净，是以重量较轻，储蓄时期更长。

　　跟着糖霜的显现，蔗糖业的兴盛日益走向分工化和范例化，渐渐进入工业化兴盛阶段。正在此之前，糖对良多平凡庶民来说是一种糜费品，但这时的糖依然财产化，产量大大升高，代价随之降低，人们吃糖的本钱相对消重，因而糖正在伶俐的中国人手中也有了更多的形式，创形成的各样糕点和零食平凡显现正在陌头巷尾，这正在客观上对江南区域吃甜民俗的养成创建了有利要求。

　　单有技艺还不足，甜食行动一种享用型食物，吃糖还须要相当经济根蒂的维持。因而凡是来说，经济旺盛区域对比能吃甜。

　　正在南北群多的联合勤恳下，江浙区域水稻种植面积扩展，产量大幅升高，“苏湖熟，天地足”的谚语形势地反应了太湖流域区域坐蓐正在宇宙所占的紧急位子。

　　到了明清时候，资金主义萌芽先后正在手工业和农业中爆发和兴盛，姑苏成为吴地最大的商贸中央。清乾隆时的姑苏画家徐扬所绘《盛世繁殖图》（又称《苏州富强图》）明了形容了当时吴地贸易城市的富强名胜。“太湖明珠”无锡更是正在漕运旺盛时候，成为太湖流域和江浙漕粮蚁合地及江南有名粮食商场，名列“江南四大米市”之首。

　　食甜重心往往与经济文明重心相重合。南宋往后，跟着经济重心向江南挪动，充足起来的江南人也吃起甜食，太湖吃糖圈逐步成型——倘使穿越回南宋临安首都的夜市，你会闻到这里的氛围都是香甜的，夜市沿街各处是卖糖幼贩，叫卖着“麻糖、鎚子糖、胀儿饧、铁麻糖、芝麻糖、幼麻糖……”食店也正在售卖“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、珑缠茶果”。糖蜜幼食琳琅满目，各色糖果一应俱全。到了清代甜点，为餍足苏南人的口腹之欲，每年广东、福筑两省要发数百艘“糖船”北上，向苏南运去上百万担的白糖。张岱正在总结地方特产时提到“姑苏则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，放眼望去，尽是甜食，姑苏人对待甜食的执念可见一斑。

　　“甜味”通报一种生计特性，也见证了环太湖地区的富庶与富强。方今，无锡酱排、东坡肉、青团、木樨糕、定胜糕等菜肴和甜品成为“太湖吃糖圈”的甘美手刺，吸引着各地门客前来感触那股沁入食品和氛围中的清透鲜香。

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