以往每遇佳节，昔人总有深远的感情委托和浪漫表达。此中甜点，明月代表着完美，承载着昔人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样形态的月饼，更是承载着人月共聚合的优美等待。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼出产基地，每年旧历仲春就进入月饼飘香期，旧历七月进入连接一个月的出产岑岭期，正在中秋降临之行进入千家万户。

　　本年2月，惠州宣告惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼造造本事入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店渐渐演变而来。

　　正在刚才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友流程中，手中拎的便是属于他们的童年回顾——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么便利，咱们都要到桥东的郭师傅列队进货。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆密斯说。

　　据国际档案理事会材料，正在古代，五仁月饼是贵族才略吃到的。它不但养分雄厚，还代表着中华守旧文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描画，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的似乎度。

　　正在惠州，郭师傅出产的叉烧皇五仁月饼，需过程守旧的10道工序、细腻的18种造造工艺以及38种原原料的苛厉挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，仍旧麦芽、冬蓉、叉烧肉的造造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把闭，确保采用的都是稀奇纯粹的优质原料。

　　“咱们从旧历仲春份就最先做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，旧历七月进入连接一个月的月饼出产岑岭期，每天资产线将运作十五六个幼时。出产车间内16条出产线，正在火力全开的状况下，一天能出产30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园出产基地，阵阵芳香的饼香扑鼻而来。正在出产车间内，“全副武装”的处事职员忙着包饼皮、揉馅等。差别馅料、口胃的月饼过程烤造香气四溢，尔后一个个香气四溢的月饼过程灵巧的包装，销往宇宙各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃实行调试，担保口感稳定。”郭汉光告诉记者，每年的天气条款都邑影响当年农作物发展，月饼所需原原料滋味也不尽不异，因此正在月饼上市前，需求过程重复调试。

　　“除了守旧的叉烧类月饼，本年咱们还革新推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，知足差别人群嗜好。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者相识到，举动惠州本土老字号的郭师傅月饼，其出产的郭氏叉烧五仁月饼造造本事于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以守旧月饼为主导的同时，紧跟商场需求，一贯革新口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了掀开宇宙各地商场，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，应声不错。

　　“郭师傅云云受大师接待，重假使由于原原料的货真价实，咱们正在源流上苛厉把闭，比如与庄家配合种植冬瓜，与养殖户配合养山区走地猪。”郭汉光说甜点，郭师傅正在月饼造造流程中，仍旧纯手工包饼皮、揉馅，保存了守旧手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，转换怒放的东风带来强盛成长，供销社饼店告辞了前店后坊的守旧筹备形式，改名郭师傅饼店。百年岁月里，“郭师傅”五代人造饼技巧相传，经典奇特的岭南味绵亘一贯。

　　2012年，跟着家当成长，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身酿成一家食物探索开垦、出产筹备相贯串确当代科技企业，具有80000平方米月饼出产基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼甜点、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈本事为根基，挖掘新食材、刷新旧工序、融入新工夫，最一出产出招牌的叉烧五仁月饼，奇特的口胃逐步获得了人们的嗜好和相信。

　　正在郭汉光看来，告捷的法门正在于对守旧滋味的遵循。郭师傅坚决采用稀奇纯粹的优质原料，原原料过程苛厉挑选，比如选用纯粹隧道的蒜香油、花生油，永久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝通盘化学合成香料甜点。正在月饼造造流程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存守旧手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的守旧本事为根基，挖掘新食材、刷新旧工序、融入新工夫，出产出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为保护守旧美食本事，近年来，郭师傅踊跃筑造月饼出产基地、开设自营连锁门店、涉足电商筹备、延迟家当链，正在遵循守旧中，紧跟时间和科技的高潮，一次次蜕变，完成守旧家当的壮丽变身。

　　看着企业逐步成长强壮，郭汉光充满感动，也深感红运：“表地当局和打点职员手把手教咱们奈何生长、奈何把控食物安宁、奈何改造厂房等，特殊慰勉和救援企业成长，这是企业可能矫健生长的重要出处。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最岑岭一天资产近30万个月饼，本年中秋岁月估计售出超300万盒月饼。”

　　正在坚决守旧工序、细腻造造工艺的同时，郭师傅也紧跟时间脚步，踊跃转型升级，借帮前辈的出产筑筑，降低产物出产效率、保护舌尖上的安宁。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地稽核，练习前辈工夫，引进前辈呆板筑筑。”为了刷新筑筑，让筑筑更好地成婚产物出产，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅参加大批资金升级刻板筑筑、全主动出产线上，造价高贵的地道炉筑筑可支柱月饼季短岁月内巨额量出产，百万级包装运输线、十万级净化车间，适合国度SC准则，扫数出产流程清洁安宁。

　　“从投料到出厂，出产一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮前辈的呆板筑筑和科技气力，近几年甜点，郭师傅月饼产能大大提拔，销量也神速增进，年出卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往宇宙各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受人人嗜好。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，筑立了3个直播间，主播们通过电商平台不断为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南道的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于密斯一家都是郭师傅的敦厚粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒本身吃。现正在，她就不消特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了培植年青人对守旧美食的喜好，郭师傅正在月饼包装计划、个头巨细上也下足了时间。“跟着咱们的产物逐步年青化，重要受大多群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光欢娱地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上时间，跟潮水一同驰骋。”为此，郭汉光把眼光对准现正在年青人嗜好的搜集平台。从2008年最先，郭师傅踊跃拓展搜集出卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等搜集平台，以及抖音等直播平台。近年来，搜集平台月饼销量逐年增进，2022年赢得了宇宙月饼品牌销量第二的好收获。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，改日将投资筑造一家客家文明博物馆，核心透露中华陈腐的糕点文明，让更多人感应客家饮食文明的广博广博和无量魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感幸运。这也请求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播扩展，吸引了一眼光，接下来他们指望借帮文博会的参展时机，实行文明扩展，让宇宙的人相识惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承功绩一份气力。

　　记者相识到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜求失落正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年最先，他通过搜集搜集粉丝，举办粉丝会，映现客家糕点、怒放敬仰守旧糕点出产线，让人人更深刻相识客家美食文明。

　　郭汉光表露，现正在惠州市各非遗项目传承人已开端告终意向甜点，计划同盟做好惠州滋味，对别传扬好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是云云，我指望往后大师提起郭师傅，不只单领略这是一个月饼品牌，更指望让大师领略它承载着惠州文明。”甜点百年头饼老商标提升市级非遗 客家滋味走向四海八方