OB欧宝娱乐一项新切磋显示，一种正在抛弃食品上成长的霉菌能够彻底改换食品的滋味，使本来要被抛弃的食品以新的形态被食用。8月29日，联系切磋收获宣布于《《天然-微生物学》。

　　间型脉孢菌是一种从豆乳坐蓐废物中作育出来的橙色真菌，几个世纪从此甜点，向来被用于创造印度尼西亚爪哇的古代食物oncom。

　　美国加利福尼亚大学伯克利分校的Vayu Hill Maini和同事与美国纽约和丹麦哥本哈根米其林星级餐厅的厨师互帮，欺骗这种真菌开辟了新食品。这些新菜品现正在显现正在餐厅的菜单上，网罗一种由陈面包造成的奶酪味烤面包和一种由无糖米羹造成的甜点。

　　环球约1/3的粮食被耗损，抛弃农产物约占温室气体排放量的8%。Hill Maini说，将其从新欺骗变为可食用的新型食品，即所谓的升级再造，能够通过变化废料来淘汰粮食坐蓐对天气的影响，同时也能够抬高粮食安好。

　　他的团队依然证据，间型脉孢菌能够正在起码30种农业废料上生息，网罗番茄渣和香蕉皮，而不会爆发毒素。

　　这种线幼时内将难以消化的植物废料转化为养分富厚的食品。Hill-Maini说：“从垃圾到宝藏，它坊镳有一个怪异的废料轨迹。”

　　当切磋幼组让丹麦消费者第一次测验oncom时，人们正在1到9的评分中向来给它打6分以上的分数，并描摹它的滋味是“土壤味和坚果味”。

　　Hill- maini与正在哥本哈根筹办“炼金方士”餐厅的Rasmus Munk和正在纽约筹办“石头谷仓”蓝山餐厅的Andrew Luzmore互帮，开辟了以这种真菌为基本的食品。

　　正在“炼金方士”餐厅，间型脉孢菌被用正在梅酒果冻和无糖米羹创造的甜点中，并发酵了60幼时。Munk说，这个进程“以一种相当戏剧性的办法”改换了香气和滋味。

　　“我蓦然察觉香蕉和腌造生果的滋味。除了真菌表，另表什么都没有增加，这让我很兴奋甜点。”他说，“当然，并非咱们全数的斗胆测验都能凯旋，但当它们凯旋时，能够爆发革命性的结果。”

　　列入此中的厨师盼望，通过正在高水准烹调中浮现升级再造食物的能够性，使这一观念正在贸易上爆发吸引力。

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