幼暑过了，天色高温盛暑甜点，雅致又凉爽的慕斯蛋糕、生果挞、巴菲杯等冷藏幼甜点再次攻陷“统治区位置”，没人能拒绝得了！

　　提到甜点，就不行不提到最举世无双、无法代替的原料：奶油；说起奶油，地球村可太有措辞权了。

　　正在多年中甜点，咱们实行了多次奶油的多奶源产地、多品牌、多维度的测试与利用，以及技术表明甜点、配方的体现等等。

　　咱们也实行过宇宙各地的精品烘焙门店深度拜望，看望了许多匠心独具的甜点与蛋糕店。

　　这个中，无论是正在咱们内部测试时，如故和表部分店调换中，欧洲奶油正在操作、以及口胃的体现上，继续都发扬巩固而特出，品格深切人心。

　　加倍是近些年，康健天然的饮食趋向当道，纯净的欧洲奶油——奇特是法国奶油，备受chef及消费者的信托与喜好。

　　活着界范畴内，法国以得天独厚的地舆处境、温和适宜的天气、足够的降雨、使得农业土地丰足，加上养殖者的敬业承担，让法国成为经久不衰的乳业之乡。

　　“法国 乳业之乡”是一个标记，它包管每升奶和每个乳成品：产自法国，质地良好，密集每个法国乳成人品业从业职员的工艺技艺。

　　法国奶油品格绝伦，色泽天然乳白，便于操作家体现产物的皎洁本色，而且有帮于正在调色时体现最天然、还原的色彩。

　　同时，法国奶油正在操作性和风韵口感上都有着特出发扬：巩固职能卓着、风韵了解、口感细腻。

　　炎炎夏季，对温度十分“敏锐”的奶油操为难度上升，让咱们一同对线位正在甜点周围潜心深耕多年的达人chef，听他们分享终年应用法国奶油的感想，以及若何搅打出更细腻、精良奶油的心得体味吧~

　　Q1：您是若何劈头您的烘焙工作？是什么策动您采用了法度甜点创造这个周围？

　　Anna：由于从幼喜好吃甜的东西，加之正在大学时间我正在书店里无心间看到《去巴黎烤个马卡龙》这本书甜点，翻开了我对待法度甜点的新宇宙。正在本科进修时间，我劈头主动去分解更多闭于甜品方面的消息，并实行少少粗略的甜品操作演习。由此越发确定了我方对待甜品的热爱，于是正在大学结业之后采用到法国巴黎Ferrandi学校无间进修甜品，采用法度甜点动作我方的职业宗旨。

　　Anna：我平常甜品创作的起原寻常来自生涯，专心感想生涯中差别地方差别时节季节下食材，植物的改变，并正在此根基前实行甜品创作。近来最大的灵感起原是来自于画画和照相，正在进修画画和照相的历程中，我填充了对待颜色和餐具的感想力，并将之使用到平常甜品创作中。

　　Anna：我举例一下——比如创造慕斯时，奶油交代水平最好是正在6，7分发的状况，这对待获取一款质地精良的慕斯辱骂常首要的；再比如创造交代巧克力奶油时，创造完毕后最好放入冰箱冷藏一夜再应用，这时交代应用状况更好。

　　Anna：这道甜品的创作灵感来自于我看到的一款首饰，是高级而简约的打算气概。正在此气概基调下最初确定了甜品的表观造型，以通体白色为主，插手奶油裱花，和冰淇淋橄榄型造型。

　　再来遵照春夏时节的生果，采用了芒果动作重要口胃，插手了酸樱桃果酱和椰子调剂口胃。芒果慕斯插手了适量白巧克力使得质地越发醇厚丝滑，樱桃酱的微酸和椰子的幽香使得全数甜品的口感越发足够。

　　Anna：这款甜品里奶油的应用重要发扬正在两个个人。一个是芒果慕斯的创造，奶油的交代水平对待慕斯质地起到十分环节的创造，平日用于慕斯创造的奶油，寻常交代到6，7分状况即可；

　　另一个是奶油裱花个人，为了使裱出来每一朵幼花都形势立挺，质地丝滑，我用到了交代白巧克力奶油。创造和应用交代白巧克力奶油很环节的一点，是创造完毕后最好冷藏一夜再实行应用，云云应用状况会更好。

　　Anna：法国奶油素来就有高品格的精良口碑，而法国奶油优质的口胃口感，与差别食材搭配更有帮于到达完满平均；法国奶油精良的巩固性对待平常奶油交代，慕斯类结尾精良状况的告终等都至闭首要。于是我平常甜品创作和创造，首选都是法国奶油。

　　Q1：您是若何劈头您的烘焙工作？是什么策动您采用了法度甜点创造这个周围？

　　Cocl：我是好笑，从事甜品工作近20年了，是一名线上讲课教练，同时也是一家法国公司甜品立异技艺照应。

　　我很幼就喜好吃甜食，正在16岁岁月就进了烘焙学校进修，从事了烘焙行业的处事。正在2017年的岁月第一次看到法度甜品，就深深的被它那高级的表观给吸引住，从那一刻我就下定锐意要去进修法度甜品，也追随许多MOF和业内的许多巨匠进修调换。

　　Cocl：我的灵感平日是先要分解墟市需求，会通过少少汇集数据和法国甜品书向来实行分解，比如每年时兴的色系、口胃等等，有了这些元素后再去遵照元素和原料实行组合搭配测试；我有时也会从法国光景中接收灵感，如葡萄园、薰衣草田和塞纳河畔的形象，将其融入到作品的打算和摆盘中。

　　Cocl：奶油交代本来是有温度央求的，我斗劲喜好正在交代前，把奶油温度管造正在2℃驾驭，室温管造正在22℃。

　　除了温度，正在交代奶油时我还会把器皿和打蛋球实行冷藏后再应用，而且先以中速交代甜点，再用慢速打，云云打出来的奶油才会越发细腻。

　　Cocl：这款甜品是我的一个立异甜品，取名叫勃朗峰：表形上它和蒙布朗很像，而且更像是一座雪山。创造时咱们先做法度巧克力酥皮动作底部，即山脉的色彩；中央加上用树莓创造的生果啫喱；顶部和皮相应用的法国奶油创造了一款椰子口胃的奶油，做出不正派尖峰，结尾定型后滚上的糖霜，云云看起来会更像雪山。

　　Cocl：我创造了椰子口胃的奶油。先用椰子果茸和奶油创造一个慕斯，创造好的慕斯再实行冷藏，冷藏后再去搅拌，用这种工艺做出来的奶油不单有了风韵的革新，吃起来它的口感会越发顺滑。

　　Cocl：我接触的客户和家庭烘焙根本上斗劲喜好法国的奶油，由于法国产的奶油斗劲了解自然，契合现正在多人都寻求康健的饮食趋向。

　　正在我看来，这道甜品必定要了解，而且口感要好，所以我采用法国奶油。一口吃下去，品味到经典的巧克力法度酥皮搭配酸爽的树莓啫喱，再加上法度的椰子奶油的顺滑，似乎正在勃朗峰山脚下的一场大度相遇。

　　无论产物口胃若何除旧布新，造型若何更新迭代，奶油动作西点的最首要构成个人，环节位置显而易见。

　　品格特出的法国奶油，能够正在操作以表，带给chef无穷的遐思：它味道足够，能够与食材碰撞出新的风韵，令品味者惊喜愉悦；它也能够用轻微多变的造型，赐与操作家无尽的灵感。

　　对此，咱们等候更多西点师能够通过操作和使用法国奶油，来精进技艺，造造出令我方和消费者都更惊喜的灵感产物~欧洲奶油是何如帮力西点师找出灵感研发产物的？甜点