化学物质给予食品滋味，多种分子合伙影响或者爆发令人心悦的香气，但当分子太多，也或者对壮健爆发不良影响。按照一篇新商酌，巧克力内置很多化合物，平淡介于平和浓度甜点，但经烘焙的巧克力甜点却含更多化学物质，此中少少或者带来壮健危险甜点。

　　巧克力的特别滋味源自可可豆烘焙进程爆发的不夹杂学物质，此中一类称为α,β-不饱和羰基化合物OB欧宝娱乐，这些自然存正在的分子有帮提拔巧克力芳香韵味，但有些分子也被阐明具潜正在基因毒性，换句话说，食用特定α,β-不饱和羰基化合物或者损害人体DNA。

　　按照比利时上帝教鲁汶大学团队公布正在《Agricultural and Food Chemistry》期刊的新论文，商酌职员检讨了22种市售甜点（蕴涵巧克力）是否含大方潜正在紧急化学物质，发明与团队自技能工创造的巧克力比拟，这些烘焙食物10种羰基中有9种含量更低，但可丽饼、蛋糕样本中的one carbonyl、furan-2(5H)-one化合物浓度更高。

　　Furan-2( 5H )-one能爆发芳香奶油味，曾被用作烘焙食物调味料甜点，后因已被证明具基因毒性而被欧盟禁止增添，但这不代表它不会于烘焙进程天然酿成。

　　Furan-2( 5H )-one或者正在食物临盆进程的热响应天然爆发OB欧宝娱乐，这些烘焙食物内实践存正在多少Furan-2( 5H )-one？咱们该忧虑吗？

　　新商酌准备表现，可丽饼和蛋糕样本中的furan-2(5H)-one浓度达每公斤4.3毫克，单次会摄入4.3微克Furan-2( 5H )-one，斟酌每人/每天平和摄取基因毒性物质的阈值为0.15微克，长久食用这些甜点或者带来潜正在危险。

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