法国不停以工致文雅的餐饮文明而有名，稀奇是梦幻、工致的程序甜点，能够说是视觉、嗅觉和味觉的完整享用。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓重村落气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇无心搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的工致繁复相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，虽然正在本日，其甜点的每一个角落和细节无不散逸着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，于是对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与着名考查机构 TNS Sofres 经由两年探索，寻找了法国人最友好的十大古板甜点，个中大无数耳熟能详，以至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古板幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，一般色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的标记之一。古板的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合筑造而成。

　　这是一款很是根柢的程序糕点，做法并不难，但借使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、背面松软的迷生齿感。一款凯旋的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，表面烤得微亮，顏色和巨细匀称，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕变成充盈的对照。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又映现出了稠密口胃，比如欢快果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳初阶带有果酱、果泥夹心，以至表面掩盖巧克力。玛德琳淳朴无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人认可与否，赫赫有名的马卡龙都可称得上程序甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个富丽的误解，但却恰到好处地传递出这款甜品的特征。

　　马卡龙又叫程序幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，一般正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅优柔而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部变成裙边，抹了馅料后，就会表露出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值担负。

　　马卡龙的口胃也变化多端，生果、抹茶或者巧克力等等简直能够餍足种种偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出种种差另表香味，动听的口感正在味蕾上和善绽放，让人发作无尽遐思，妙不行言。

　　马卡龙的筑造食材并不繁复甜点，搜罗杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，然而工艺却极其考究。其“酥”就取决于对筑造和存放流程中温度和湿度的正经限度，卵白霜的交代水平、面糊表面的晾干水平等也是决意马卡龙质料的闭节方法。听说，即使是法国甜品界的行家也不行担保每次做马卡龙都能凯旋。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。按照拾掇圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史书的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕动作主体，再夹杂了浓重的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古板的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，是以合座的口感是浓重的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕。

　　听说当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝永久纷争，最终以攀亲的式样化兵戈为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 初阶兴盛流通。直到今朝，欧培拉照旧法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是成立于中世纪的法国出名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的兴趣。以鲜奶和卵白为质料隔水烘烤而成，其特征是卵白膨胀的功效。这道甜品入口轻巧蓬松，但却满嘴的乳香气，既能够做甜品，也能够搭配主菜，例如奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽速品味，不然卵白膨胀的一面会很速漏气塌陷，无法品味。其口感轻巧如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是扫数糕点师都勇于筑造舒芙蕾，由于稍有闪失，便狼狈不胜；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了甘旨。

　　为了担保百分之百的凯旋率，正经原则每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的筑造，几乎把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的核心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字本来与拿破仑没什么联系，其法语原文兴趣是“一千层”，于是也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的筑造流程极其繁复，起酥用到的洪量动物性黄油遇体温即熔化，难以限度，特别检验糕点师的功底。加之筑造家须不停反复对摺面皮，既要体面，又要确保酥皮的口感，于是拿破仑被以为是天下上最难做的点心之一。

　　许多人正在奈何文雅地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正情景百出。本来，最好用尖锐锐利的幼刀将蛋糕笔直切成匀称巨细的块状，吃起来一胀作气；或者将拿破仑装进与之样式类似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；结果，要否则就遵循一层酥皮一层馅的纪律吃甜点。

　　慕斯最早产生正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在依然普通化，简直是每个甜品店的标配，也是法国人最笃爱的甜点之一，况且做法容易。

　　慕斯的卓殊质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻巧如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充足。口感转移和种种韵味辅料使以表型、色泽、机闭、口胃转移雄厚，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无尽，成为甜点中的极品。它的产生适合了人们寻找工致时尚，重视天然强健的生计理念，慕斯也给行家们一个更大的缔造空间，行家们通过慕斯蛋糕的筑造呈现出他们本质的生计悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，筑造慕斯的逐鹿竞赛原来特别激烈，其水准反响出行家们的真正功力和天下蛋糕兴盛的趋向。

　　焦糖布丁是另一出名的程序甜品，Crème 是奶油的兴趣，Brul ée 则是刚烘烤过的兴趣。焦糖布丁也开始于法国，迄今已有三百多年的史书了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表面，焦糖片破裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一齐入口，醇香滑嫩，妙不行言。做这款甜品的闭节是驾驭火候和蛋奶比例，焦糖要适可而止，冷藏之后亦是另一番韵味。

　　正在影戏《天使爱富丽》中，女主角感触用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖能够带来巧妙的速感，酥脆的响声带着幼幼的摧残性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甘美交融，像是正在与它叙情说爱。

　　布列塔尼蛋糕开始于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有都丽的轮廓，然而咬一口表皮松脆适口，本质软滑似布丁，发作令人惊艳的搭配，禁不住对它的甘旨拍案叫绝。

　　以黄油和鸡蛋动作要紧原料通过独间谍艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡治理，然而蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似日常蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的妆饰，或是插足干燥的李子或者葡萄干，拥有浓重的地方特征。

　　勃朗峰栗子蛋糕开始于国界相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰类似而得名。法国的勃朗峰蛋糕基础和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，于是吃的时辰嘴巴要张大哦，如此才具够一口吃到三层，由此带来雄厚的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的遴选了。

　　首个将其插足要紧糕点队伍的咖啡馆是创筑于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼容貌的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还妆饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都邑有的点心，也是古板的贺喜甜点。有人说，奶油和蛋糕成家了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是形成了一只泡芙。动作强化版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆出现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着苗条而工致的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上内中气氛感一概的奶油深受法国人的友好甜点，只吃第一口就像闪电般将其完整攻陷。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，相当香甜。口胃繁多、表形精密、花团锦簇的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就相像一场法国美食的时尚艺术展。圭臬甜点舌尖上的放纵诱惑（盘货法国人最醉心的十大古板甜点）