作家：红餐工业商讨院，原文题目：《揭晓：自帮糖水风行，甜品潮包罗暖锅赛道》，题图来自：视觉中国

　　幼幼的甜品甜点，依据特别魅力正在汇集上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐工业商讨院正在抖音平台查找“甜品甜点”枢纽词，其多个合联话题的视频播放量过亿，热度最高的线亿次。

　　近年来，甜品甜点合怀度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自帮糖水等新物种亦是帮推要素。正在此后台下，甜品甜点赛道爆发了很多新蜕化。

　　甜品甜点正在我国具有深远的史册，跟着合联品牌深化产物和形式更始，甜品与其他品类的统一渐渐加深。目前，甜品甜点赛道仍旧进入了精美化运营的4.0阶段。

　　甜品甜点的品种额表充裕。总体来看，甜品甜点紧要包含中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点蕴涵了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产物。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分解出了香港、广东、江浙、新疆等多地的特质甜品甜点，比如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

　　因为品种多样、或许知足消费者的心理代价，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道蕴涵了三类入局者：现造甜品甜点品牌；产物含甜品甜点甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。

　　目前OB欧宝，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、疾餐、暖锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产物。

　　个中，甜品仍旧成为楠暖锅、珮姐老暖锅、赵妍丽暖锅、朱光玉暖锅馆等多个暖锅品牌的招牌“流量暗码”。这些品牌或更始甜品形式，或以低价甜品甜点产物引流，均得到了很好的商场反映。

　　与此同时，少少甜品甜点品牌也开首“开副牌”，将筹备触角延迟至其他规模。比如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店正在广州开业；满记甜品正在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

　　红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的正在营门店总数进步16万家。

　　固然甜品甜点门店数目多，但受冷链运输、现做难以长韶华保障表观和美味等限定，该赛道的界限化水准相对低。据红餐大数据，截至2024年2月，切近九成的甜品甜点品牌门店数正在3家以下；门店数进步25家的品牌占比仅为2.4%。

　　正在区域漫衍上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比诀别为16.1%、7.6%、6.8%。都会漫衍上，广州、深圳、上海的门店数最多。

　　比赛方式方面，多人半甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数正在500家以上，个中DQ冰雪皇后门店数破千家。

　　比如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边幼姐等品牌均正在组织海表，目前正在多个国度具有门店；2023年满记甜品盛开加盟，2024年其将正在一线都会的代表商圈加紧组织，赶赴欧美的出海项目也正正在经营；哈根达斯也显示会斟酌通过经销商来开设非直营门店。

　　人均消费方面，据红餐大数据，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费正在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费正在20~30元。其余，80元以上的代价带也有少少品牌正在深耕，比如Venchi闻绮等。

　　甜品甜点赛道有浩瀚的入局者，跟着比赛加剧，一批契合了新中式审美潮水的品牌饱起，而老牌和高端品牌则面对少少生长逆境。

　　2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福筑、重庆、浙江、湖南等多地显现了新中式糖水铺的身影。跟着各品牌冒头，新中式糖水赛道渐渐分解出摄生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

　　与新中式糖水铺风行商场相照射的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。跟着消费者消费需求爆发蜕化，个人老牌和高端甜品甜点品牌因产物更始中断、品牌定位不契合商场、客群流失等缘故陷入闭店风浪。

　　个中甜点，许留山的“节节败退”让人不堪唏嘘。举动一经风行偶然的老牌港式甜品，其渐渐退出消费者视野，“闭店潮”冷气接续加重。截至2024年2月，红餐工业商讨院正在北上广深四大都会查找许留庙门店，仅有北京的一家门店还正在交易。

　　正在《甜品甜点品类生长讲演2024》中，红餐工业商讨院重心对甜品甜点赛道的产物、形式、供应链、渠道、撒播等多方面的生长亮点举办了周详阐明，本文将选用产物、形式、供应链三个方面的个人实质做映现。

　　为了知足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产物组织吸引客群、擢升点单率。卤味、烧烤、疾餐等产物被出席产物线，“甜品甜点+”矩阵渐渐夸大阵营。

　　比如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽幼郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

　　儿童餐也成为了品牌斥地的一大宗旨，有品牌的个人门店推出了儿童套餐，特造了幼幼系列经典产物供消费者自行搭配，还开设了亲子体验教室擢升消费者的到店趣味。

　　正在两广、港澳、海南等地域，本地人将甜品称为糖水。个中港式糖水特别受消费者嗜好，近年来新锐港式糖水品牌生长势头较好。

　　比如定位为新港式康健糖水的某品牌，其主打低糖低脂低卡，研造的仙女人气暖锅将糖水的守旧盛具做了更始，为消费者供给视觉上的享用和服法上的簇新体验。其余，其产物比力多元，正在菜单上融入简餐、幼吃、茶饮等，产物数目100+个。

　　2023年开首，甜品甜点赛道饱起了一股自帮糖水的风潮，显现了少少自帮糖水的门店，少少着名的甜品甜点品牌也正在跟进这个风潮。

　　比如，满记甜品盛开了糖水自帮餐；正在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座都会则显现了无人自帮糖水品牌，它们的订价多正在5~6元一杯，形式别致、订价实惠、援帮表带场景等多重上风帮力其“野蛮滋长”。

　　其余，甜品甜点品牌也正在踊跃索求更始门店模子，不只有分歧气魄的主旨店，再有少少品牌举办了门店升级，开设了表带专区。

　　近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出愈加适宜康健趋向的原料产物。比如安佳专业乳品正在2023年推出了定造化的木樨风韵雪顶甜点、陈皮红豆风韵雪顶等；安琪酵母正在2023年推出了幼白条酵母新品，有帮于进步烘焙和甜点的发酵速率和产物品德。

　　个中，有品牌面向暖锅等B端商场供给甜品爆品管理计划，扩充了营收渠道，索求出了甜品甜点品牌的增收新思绪。

　　近年来，甜品甜点赛道的热度接续升温，品牌也成立了不少可圈可点的功绩。不表，口胃的区域性差别、消费者拥有康健顾虑、消费场景受限等筹备短板依旧存正在。

　　红餐工业商讨院针对以上痛点提出了三大经兴修议：夯实供应链筑立、加疾产物更始、寻寻找海机缘。正在甜品甜点从业者的锐意向上下，自信这条赛道另日能够愈加多姿多彩！OB欧宝甜品甜点赛路产生了哪些新变革？