“中蝴蝶酥是‘中式蝴蝶酥’，但这款不是中式做法，而是西式的做法。中式的做法里，面皮占比大，油脂比力低，因而面皮比这个厚得多……”这是某短视频平台美食博主对上海老字号哈尔滨食物厂“纯奶中蝴蝶酥”的解读。

　　但有网友通过评议指出，博主的说法错误。所谓“中蝴蝶酥”并不是“中式做法蝴蝶酥”，而是“中号蝴蝶酥”的趣味，由于另有幼蝴蝶酥、大蝴蝶酥等差别规格。上海哈尔滨食物厂的师傅也说，蝴蝶酥的本色是西式点心，固然差别品牌的原料配比有所差别，但不存正在“中式做法”。

　　短视频平台上，美食类话题人气不低。不表，有些博主对美食的理解不表尔尔，通常“油嘴滑舌地乱说”，误导消费者。

　　细究海派点心的名字，不难看出中西合璧和协调更始的结果。对部门打着“传扬美食文明”暗号却耳食之言、充作专业的博主来说，可能该补补课了。

　　与蝴蝶酥相仿，“拿破仑”也是海派特点点心。本年，它与蝴蝶酥一同入选了上海市消保委“2023上海伴手礼”榜单。这种酥皮夹奶油或生果的蛋糕为什么叫“拿破仑”呢？解读有良多种，最望文生义的，莫过于说它是“拿破仑发觉的”。

　　拿破仑蛋糕虽是隧道的法国糕点，却与法国天子拿破仑没相相闭。这款蛋糕的正式名字叫“Mille-feuille”，直译为“1000层酥皮”；至于“拿破仑”的开头，指的是来自意大利都市那不勒斯（Naples）的酥皮筑造工艺“Napolitain”，直译为“那不勒斯式”。恐怕由于“Napolitain”与拿破仑的英语“Napoleon”相同，就造成了这种酥皮点心的俗名。

　　上海哈尔滨食物厂坐褥部司理徐伟创先容，老字号的拿破仑经常是4组酥皮夹3层奶油，酥皮都是纯手工筑造的，每一组的层数是2的8次方，即256层。因而，每个拿破仑都有1024层酥皮，“千层酥皮”名副原本。

　　近年来，海派拿破仑还接续进展，酥皮和夹心都有了转折：哈尔滨新开拓了巧克力拿破仑，酥皮里出席进口可可粉，奶油夹心也造成巧克力味甜点，甜度低落，很受巧克力喜欢者追捧；入选“2023上海伴手礼”的蔡嘉拿破仑操纵3组薄酥皮，夹入奶油和各色生果，转化了古板海派拿破仑敦实的造型；另有餐厅将拿破仑行动压轴甜品，放大尺寸，添加酥皮组数甜点，配合差别口胃的夹心……以上各种，为市集供给了更多采用，也让海派拿破仑经久不衰。

　　另一款海派甜品“西番尼”由于“嗜好你”的谐音，是社交平台上的热点产物。良多网友爱奇，这种蛋糕由一层层蛋糕胚、花生酱叠加而成，结果笼罩了一层薄薄的巧克力，为什么会有如斯俊美的名字？

　　正在较早将“西番尼”引入上海市集的几家老字号里，“西番尼”的名字由来有多个讲明版本。

　　有先生傅说，西番尼恐怕来自荷兰，此中“西番”指欧洲，荷兰“Netherland”的音译为“尼德兰”，简化成了蛋糕中的一个“尼”字。

　　也有先生傅说，西番尼的造型与匈牙利的“Zserbó ”蛋糕、法国的歌剧院蛋糕都有点相像。因而，也恐怕是从前引入这款西点的师傅们用歌剧院里的交响笑“symphony”为它定名。

　　固然看待名称由来没有团结谜底，但先生傅们都提到，这款西点正在上海亮相后不久，就造成了传情达意的甜品，“几十年前，群多表达激情时比力守旧，西番尼谐音‘嗜好你’，很受当时的情侣接待。”

　　当前的“嗜好你”蛋糕正在年青人中同样流通。开了一家咖啡店的陈丽说，西番尼的口胃较甜，极端适合搭配咖啡，因而她的幼店就有“西番尼+咖啡”的“嗜好你套餐”，卖得极端好。她还留神到甜点，西番尼行动上海的特点滋味，进入了主打广式点心的店肆，可思而知它的影响力。

　　“哈斗”也是人气不低的海派甜品，但良多消费者以为，哈斗与当下另一款热点西点“闪电泡芙”或“手指泡芙”有点相仿，为什么名称相差那么大？

　　原本，哈斗恰是“闪电泡芙”和“手指泡芙”的“上海版”，它们的筑造工艺很相仿：先做空心酥皮面包，切开后夹入鲜奶油或掼奶油，上面再加一层巧克力。不表。哈斗的个头要比“闪电泡芙”和“手指泡芙”胖得多，这也是它得此名称的由来——刚被引入上海时，师傅们和消费者都以为这种点心的造型像热狗“hot dog”，音译糅杂了沪语，商定俗成，就造成了“哈斗”。

　　“海派甜品的工艺和造型往往会正在原型根底上，凭据当地消费者喜爱举行变革。最初取名字时，既要再现西点的‘洋气’，又要朗朗上口。”徐伟创说，除了拿破仑、西番尼、哈斗表，良多海派点心的名字都是中西合璧的结果，有时音译，有时意译，也有联思和美化。

　　好比，“黑丛林蛋糕”来自德国，是其德语名字“Schwarzwaelder Kirschtorte”的直译；上海特有的“维纳斯饼干”既不是音译，也不是意译——面临这种一头沾满巧克力的拉花曲奇饼干，师傅们猜想，很恐怕与女性裙摆相闭，“这种饼干细颀长长，拉花像裙子的褶皱那样美丽，就用美神维纳斯来定名了甜点。”

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