图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁诞辰企图的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心商量航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在分表境况供应分表人群的分表食物，航天食物除了供应须要的能量和养非常，还须要商酌哪些成分？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何拟订的？口胃奈何？克日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物钻探室，一探此中奇奥。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物钻探室帮理钻侦探臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰盛：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是，这只是第一天的食谱，此后4天城市有所调节。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说食品。并且这个食谱要参考本次职业的办事负荷和多次地面实习的验证结果，再凭据航天员的性别、年数加以调节。

　　除了载重束缚，食谱摆设还与航天食物的特征相合。“与咱们普通吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，是以更须要合切养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个厉重课题。正在食物研造与评判合头，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地嘱托出职业时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有肯定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　可以有人会问，费这么大劲儿钻探航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的烦琐？臧鹏注释，太空饮食不是养分周备这么浅易。要让航天员保留杰出的正在轨办事状况，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从繁冗的办事中一时解脱出来，他们能够边吃边交换，正在息闲时间中减弱心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。此中，副食中的菜肴平昔是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，普通须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思食品。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类别离管造后再列入“大锅”的投料口，由机械独揽烹调所需的岁月和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”正本，航天食物正在封装后还须要过程杀菌管造，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联结的体例，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里造造达成的。”正在钻探室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中一经造成冰的水分子急忙抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有广泛冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时须要人为挑出此中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够知道成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们普通用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够知道成相似果珍一律的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物钻探室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭须要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先过程脱水管造。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水手艺。”

　　要是太空打印食品可以告竣，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造办事起步于20世纪70年代“曙光”号航天方案，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才具。

　　上世纪80年代重心欺骗模仿失重动物模子食品，发展了养分与失重骨丧失的干系及防护手腕等根本钻探。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期钻探的根本上，开发了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根本钻探与产物研造系统，造成了航天养分与食物工程钻探的根本框架。“天宫食谱”食品：航天食物不止“增补养分”这么简略