麸质是存正在于幼麦、黑麦、大麦食品、燕麦、斯佩耳特幼麦或它们的杂交品系中的一种卵白质，也被称为面筋卵白，紧要因素是麦谷卵白和醇溶谷卵白，

　　，由一种或多种不含有幼麦（囊括整个幼麦种，如硬质幼麦、斯佩耳特幼麦和卡姆幼麦）、黑麦、大麦、燕麦或其杂交种类的配料构成或加工造成，麸质总含量不进步20毫克/千克的食物。

　　，二者来自麦类谷物的区别部位。一粒麦子的可食用个人，由表到内紧要囊括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮是幼麦可食用的最表层个人，以伙食纤维为主，麸质则是胚乳中的养分因素。

　　患有这种疾病的人食用含有麸质卵白的食品时，他们的免疫编造就会通过损害幼肠来做出反响，极端是对幼肠内层绒毛的摧毁。乳糜泻被以为是自己免疫效力杂乱，也能够看作是一种接收停滞性疾病，临床再现如腹泻、腹痛、体重减轻、倦怠乏力等症状和体征。现有工夫中，没有很好的技巧不妨缓解乳糜泻的症状食品，患者必需厉肃听从无麸质饮食，一生避免或厉肃限定含麸质食物的摄入。

　　。很多无麸质食物都没有增添B族维生素，易变成养分不良。其它，无麸质饮食取消了常见的伙食纤维摄入源泉，而伙食纤维适值有帮于保卫寻常的肠道效力。

　　其它，无麸质饮食只是一种针对麸质过敏群体的饮食办法，但近年来食品，无麸质饮食正在国内大作，以至有人以为无麸质饮食能摄生健身，将其奉为一种新的“减肥神器”。本质上，无麸质饮食主义者可采取的食品品种有厉肃准则和局部，很大水平上淘汰了高热量含麸质食物的摄入，如烘焙糕点OB欧宝官方、面包、饼干等。增添了蔬菜、生果、鸡蛋等食品，摄入的能量淘汰，体重天然就获得限定，这与无麸质饮食自己并无闭联食品。换言之，得益于饮食布局的改正食品，低落了能量的摄入，从而到达减肥的成绩OB欧宝官方。

　　。除了由幼麦、大麦、黑麦等直接造造的食品表，麸质常被用作增稠剂或调味剂增添正在个人加工食物及酱料、调味料中，如腊肠、午餐肉、汤料、沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等，消费者可通过查看养分标签确认。其它，假使对麸质过敏或者患有乳糜泻，要争持无麸质饮食食品。除此除表的绝民多半人，没有需要无麸质饮食。

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