“哒哒哒……”国度海洋食物工程技能讨论核心二层传来一阵急促的脚步声。5月18日正午，收到中国工程院院士、大连工业大学讲授朱蓓薇发来的音讯，大连工业大学食物学院讲授启航第偶然间赶了过去，向朱蓓薇报告“藻类食物品格晋升与增值加工闭头技能讨论及集成运用”项宗旨发扬状况。

　　“假使朱教授仍然速70岁，但她一有时代就会找咱们调换疏导，认识咱们遭遇的科研题目，并给出治理法子，确保群多都能获得磨练和滋长。”启航说。

　　行为一名食物科技管事家，朱蓓薇历久携带大连工业大学食物科学与技能改进团队耕海牧渔、改进实干，竭力于探究食物养分与矫健财富生长的技能更新，将科研结果转化任职于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国连续培养强盛特性海洋财富，越来越多的涉海人才把眼神投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与技能改进团队正正在用一项项科研结果帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技结果搬上万万家黎民餐桌”的理念化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着厚实的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐食品，再加上古板的鲜销和加工形式简易，海产物很难保全和贯通。

　　“例如海参，它是独一险些不含胆固醇的动物性食物，其本体和百般提取物的药理活性也很通俗。但因为鲜海参拥有极强的自溶才能，再加之20世纪90年代保鲜、储备、运输等枢纽存正在诸多技能困难，我国正在海参深加工周围险些是空缺。”朱蓓薇讲述起讨论的初志。

　　为饱励海参财富生长，朱蓓薇和团队成员通常正在实习室加班到深夜以至凌晨。群多跑遍了宇宙各地，只为寻找能施行海参进一步加工的企业和配置；有时以至为了实习轻易，罗唆住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终出现海参自溶酶全部用意功效受表界要素影响的法则。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶操纵技能，治理了海参“储备难、加工难、食用难”的瓶颈题目，补充了国内海参深加工周围空缺。“海参自溶酶技能及其运用”项目获取2005年国度技能出现奖二等奖。

　　我国事天下贝类产量第一大国，但此前贝类加工闭头技能缺失，以致其历久以鲜销为主，要紧限造了财富生长。团队成员、大连工业大学食物学院讲授董秀萍说：“刚起初讨论时遭遇的题目许多，例如贝类原料正在分歧温度条目下加热时，各自熟化历程宏观到微观表征以及各样目标结果蜕变差别奇特大，何如从中找到法则平昔困扰着咱们。朱教授倡导咱们正在增多样本量和参观时代点的根柢上食品，先针对分歧目标蜕变趋向独立认识，然后纠合临蓐实质频频验证。毕竟，咱们找到蜕变法则并变成了操纵弧线。”

　　经历多数次实习，团队冲破了贝类热加工食物的质构操纵、低温分泌调味、阶段式杀菌等闭头技能，治理了海洋贝类热加工食物的技能瓶颈题目。“贝类精美加工闭头技能讨论及财富化”项目获取2010年国度科技进取二等奖。

　　结果不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品格变成机理、成效因子的构效干系、人体消化吸庖代谢法则等，策画并开拓了成效食物、迥殊伙食用食物等50多个新产物，变成了当代海洋食物精美加工技能、海洋食物质地与太平操纵技能和海洋食物加工设备缔造技能等数十套技能，任职宇宙23个省份的数百家企业，完工科研结果转化近200项，创造经济效益超100亿元。

　　因为历久管事正在滋润的情况里，朱蓓薇落下了要紧的腰椎间盘特别症，有时病情要紧到无法站立。别人劝她多停滞，她老是拒绝。“倘若一省悟来，出现本人依旧芳华年少，我照旧会把食物工程行为终生的讨论宗旨。能用科技结果造福国度和公民，我感应无比美满。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供应约20%的优质卵白，不单承载着治理人类粮食太平的重任，其蕴藏的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分成效因子拥有多种矫健功能，也肩负着升高人类矫健和生涯质地的任务。”朱蓓薇先容。

　　目前，团队成员、大连工业大学食物学院讲授谭明乾正竭力于讨论食物成效因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项管事对创造养分靶向策画、矫健特性订造的新型养分矫健食物事理巨大”。

　　素来，食物成效因子正在人体内很不坚固，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等要素影响，很难精准表现用意。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，经历多数次波折和频频实习，毕竟策画出一律是食物级原料的靶向型食物成效因子的可控载运体例，可将特定的成效因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定场所，并正在相宜的时代开释，从而最大化地表现其矫健效益。

　　“这是项尽头拥有挑衅性的交叉讨论，将食物成效因子精准送到靶器官部位，既须要食物专业的食物加工根柢、化学专业的荧光示踪技能和药学宗旨的药代动力学认识，还须要生物医学专业联系的细胞和动物实习。”大连工业大学食物学院讲授苏文涛先前从事认识化学讨论已有8年，4年多前他参与团队，愿望诈骗自己的性命认识化学常识帮推食物科学养分与矫健讨论。

　　“就拿目前最为要紧的大家矫健题目之一——脂肪肝举例，饮食调节是缓解脂肪肝最经济有用的办法。”苏文涛表明，“咱们经历频频实习，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，纠合物理场辅帮技能，修筑了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送体例，讨论结果为大界造约备食物成效因子递送体例供应了新政策，并希望运用于慢性疾病的养分干扰。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛一律，既从事运用讨论又深耕根柢讨论的成员再有许多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院讲授吴超正在朱蓓薇援部属，将本人正在表洋访学时代接触到的食物卵白质基液晶态体例讨论陆续发展了下去，一贯探究液晶态体例对卵白质液—液相阔别、细胞教育与分裂等的影响法则及联系机造，这项讨论有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的齐集及黏附行动，更能分明认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为联系成效食物的开拓供应支柱。

　　帕金森常被称为中晚年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被注明可能缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量束缚了其有用成效。团队成员、大连工业大学食物学院讲授杜明引入海洋动物笼形铁卵白行为番茄红素的高效递送载体，修筑了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可完成番茄红素正在神经元内富集，为开拓缓解帕金森症状的养分矫健食物供应了表面和技能支柱。

　　“根柢讨论能为运用讨论供应表面和技能支柱，运用讨论则可把根柢讨论结果转化为适用技能，二者相辅相成、互为鼓舞。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与矫健财富生长的闭头共性科技题目发展多样化讨论，深化多学科交叉调解，一贯晋升改进的才能和程度。

　　国度海洋食物工程技能讨论核心、海洋食物加工与太平操纵宇宙重心实习室食品、大连工业大学食物交叉科学讨论院……正在团队成员的协同奋发下，一个个巨大科研平台正在大连工业大学创建。

　　“讨论核心现有中试车间、GMP车间、动物实习室、细胞实习室、微生物实习室等多个专业实习室，为科研职员发展讨论供应了强有力援手。”团队成员、大连工业大学食物学院讲授秦磊先容。

　　行为讨论核心海洋食物科学与养分讨论宗旨的领先人，团队成员、大连工业大学食物学院讲授周大勇历久从事贝类精美加工、海洋成效脂质等讨论，面临海洋食物品格难以操纵、养分及成效性因素高效诈骗技能缺乏、加工的刻板主动化水准低等瓶颈题目，他主办发展了“特性海洋食物精美加工闭头技能改进及财富化运用”项目，并获取2018年国度科技进取二等奖。

　　“参与团队16年来，我大白感觉到团队赐与咱们的大肆援手，缠绕任职国度巨大计谋需乞降区域行业经济生长须要的目的很精确，每一位团队成员都能找到适合的宗旨和定位，都有很好的滋漫空间。”周大勇说。

　　以科研平台为支柱，用改进运动增动力。“咱们会按期举办改进大赛，激励群多将科研理念融入产物中。正在客岁国度海洋食物工程技能讨论核心海洋食物改进大赛中，我的几位学生依据‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，获取了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，不妨激励学生勇于斗胆提出别致的念法和假设，并付诸执行。

　　现在，团队共有专任教练91人，个中45岁以下青年教练70人，逐渐变成了以院士领衔、青年学术骨干为根柢的雁阵人才梯队形式。2022年，培育部颁布第二批宇宙高校黄大年式教练团队，大连工业大学食物科学与技能教练团队入选。“我总说，该当给年青人更多机遇食品，唯有让他们正在巨大科研职责中挑大梁、担大任，这些孩子们材干更有劲头、更奋发！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”目前，董秀萍带队将眼神投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队讨论海洋食物厉重成效物质及其养分矫健效应机造；杜明带队切磋何如对海洋食物原料的加工副产物举行归纳诈骗……这支勇于改进、敢于执行的步队，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学讲授朱蓓薇：搞改进，要有家国情怀、科学头脑、务实态度食品大连工业大学食物科学与手艺更始团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”